預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)廠房的設(shè)計應(yīng)考慮多個方面,以確保滿足生產(chǎn)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。下面廣東建科設(shè)計的小編整理了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)廠房建設(shè)指南,希望對您設(shè)計預(yù)制菜廠房有幫助。
1、基本要求
宜建設(shè)預(yù)制菜智能工廠,實現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)過程的自動化管理,并通過工藝和生產(chǎn)過程控制實現(xiàn)數(shù)字化管理。
2、結(jié)構(gòu)和布局
1)園區(qū)廠房采用活禽、生鮮水產(chǎn)品為原料生產(chǎn)禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜的,應(yīng)設(shè)置獨立宰殺、去雜、清洗等粗加工車間;采用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜的,應(yīng)設(shè)置獨立的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確標(biāo)識,并設(shè)工器具間。
2)園區(qū)廠房應(yīng)按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求,分別設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū),防止交叉污染:
a) 設(shè)置冷卻車間、內(nèi)包裝車間等清潔作業(yè)區(qū);
b) 設(shè)置分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū);
c) 設(shè)置原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等一般作業(yè)區(qū)。
3)園區(qū)廠房材料選型滿足保溫、防火、防潮、防霉變、易保潔等要求。
4)園區(qū)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)易于維護(hù)、清潔或消毒,地面、墻壁、頂棚、門窗等材料按 GB 14881 的規(guī)定,滿足食品通用管理要求。
3、照明設(shè)施
1)園區(qū)廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要,光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實的顏色。
2)園區(qū)廠房內(nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。
3)園區(qū)廠房內(nèi)的照明光源宜采用防水、防塵、防腐“三防”燈具,如工藝有特殊要求,也可采用其它形式光源。
4)園區(qū)廠房內(nèi)一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時,其安裝縫隙應(yīng)有可靠的密封措施。
5)園區(qū)公共區(qū)域、廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。
4、通風(fēng)設(shè)施
1)應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施,必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度高的作業(yè)區(qū)域。
2)應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置,進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。
3)若生產(chǎn)過程需要對空氣進(jìn)行過濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。
4)根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施。
5、蟲害控制設(shè)施
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6、自動化控制設(shè)施
園區(qū)廠房應(yīng)配備用于生產(chǎn)和安全管理的監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備,如壓力表、溫控設(shè)施、記錄儀等,應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。
7、靜電防護(hù)及接地
1)園區(qū)廠房內(nèi)靜電防護(hù)應(yīng)符合GB 50058的規(guī)定。
2)園區(qū)潔凈廠房應(yīng)根據(jù)工藝生產(chǎn)要求采取靜電防護(hù)措施,應(yīng)符合GB 50073的規(guī)定。
8、生態(tài)環(huán)境保護(hù)設(shè)施
1)園區(qū)應(yīng)執(zhí)行“三同時”制度,采取環(huán)保措施落實污染物總量控制目標(biāo)和達(dá)標(biāo)排放要求。
2)入園項目應(yīng)優(yōu)先選用成熟、高效、穩(wěn)定的污染治理技術(shù),確保污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放。
3)為降低廢氣污染,源頭上采用無污染或少污染的綠色生產(chǎn)工藝和設(shè)備,提高動靜設(shè)備密閉性能;積極開展廢氣的回收和綜合利用。
4)園區(qū)應(yīng)配備工業(yè)廢水集中處理設(shè)施,及專管或明管輸送的配套管網(wǎng),園區(qū)內(nèi)廢水做到應(yīng)納盡納、集中處理和達(dá)標(biāo)排放,并規(guī)范設(shè)置排放口。
5)園區(qū)污水集中處理設(shè)施的規(guī)模、處理工藝等應(yīng)根據(jù)園區(qū)發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)定位、水質(zhì)水量、排放特征等情況合理確定。
6)固體廢物應(yīng)遵循減量化、無害化、資源化原則,根據(jù)需要建設(shè)一般工業(yè)固體廢物和危險廢物集中處置設(shè)施,實現(xiàn)無害化處置。對其產(chǎn)生、貯存、運輸、利用、處理和處置各環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管控,并減少二次污染。
7)園區(qū)宜根據(jù)實際情況編制生態(tài)環(huán)境提升改善方案,并組織實施。
8)園區(qū)應(yīng)加強新污染物治理,并對重點新污染物實行全過程管控。
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